Radarsampit.com – Saat hari raya Iduladha pasti akan ada kambing yang dikurbankan. Dan biasanya daging kambing sangat cocok untuk dibuat sate.
Tak perlu takut lagi menyajikan sate kambing keras bak karet dengan trik sederhana di bawah ini, dagingnya bakal lembut, juicy, dan wangi rempah. Yuk, cuss praktik!
Bahan Utama (± 20 tusuk)
| Bahan | Jumlah | Catatan |
|---|---|---|
| Daging kambing muda (has/paha) | 500 g | Pilih yang merah cerah, sedikit marbling |
| Lemak kambing | secukupnya | Opsional, bikin juicy |
| Nanas muda parut halus | 3 sdm | Enzim bromelain = pelunak alami |
| Jeruk nipis | 1 buah | Hilangkan bau prengus |
| Tusuk sate bambu | 20 batang | Rendam 30 mnt agar tidak mudah gosong |
Bumbu Halus Marinasi
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm jahe
- ¼ sdt jintan (opsional)
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
Bumbu Oles
- 5 sdm kecap manis kental
- 1 sdm minyak samin / margarin cair
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula aren cair (opsional)
Sambal Kecap Pelengkap
- 5 cabai rawit merah, iris serong
- 3 bawang merah, iris tipis
- ½ tomat merah, potong dadu mini
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm air jeruk limau
Cara Membuat dan Membakar
- Pelunakan Cepat
- Cuci bersih daging, potong dadu 2 × 2 cm melintang serat supaya serat putus.
- Lumuri parutan nanas + perasan jeruk nipis, diamkan 15 – 20 mnt maximal. Jangan lebih, nanti daging malah lembek “bletak”.
- Bilas, tiriskan.
- Marinasi Rempah
- Haluskan semua bumbu marinasi.
- Balur rata ke daging, tutup, simpan kulkas 30 – 60 menit. Makin lama makin mantap.
- Tusuk Sate
- Susun daging berselang-seling lemak (4 – 5 potong per tusuk). Lemak akan leleh dan membasahi daging saat dipanggang → lebih juicy.
- Siapkan Bara Api
- Pakai arang batok kelapa biar panas stabil & aroma smokey.
- Tunggu arang jadi bara merah tanpa nyala api besar.
- Grill Time (Total ± 6 mnt)
- Panggang sate di jarak ± 5 cm dari bara.
- Balik tiap 1 mnt sambil kipas pelan. Setelah satu sisi berubah warna, oles tipis campuran bumbu oles → karamelnya bikin glaze legit!
- Jangan overcook: begitu permukaannya kecokelatan merata dan lemak sedikit “meletup”, angkat.
- Sambal Kecap & Penyajian
- Campur semua bahan sambal kecap, koreksi rasa.
- Sajikan sate panas-panas dengan sambal kecap, irisan lontong, atau nasi hangat. Mantap!
Tips Anti-Alot dan Bau Prengus Hilang
- Gunakan daging kambing muda (di bawah 1 tahun). Seratnya lebih halus.
- Potong melawan arah serat; gerakan satu kali tebas, jangan gerus-gerus.
- Enzim pelunak alami: nanas parut, daun pepaya tumbuk, atau kiwi hijau. Ingat, cukup < 20 mnt.
- Api sedang-tinggi + waktu singkat. Terlalu lama = protein mengeras.
- Ventilasi asap baik (kipas bambu klasik paling juara) supaya bara tetap merah dan nggak nyala api besar yang bikin gosong luar, mentah dalam.
- Tambahkan minyak samin di bumbu oles untuk aroma Madura-style yang khas.
Variasi Bumbu (Kalau Bosan Kecap)
- Sate Bumbu Kacang
Campur kacang tanah goreng halus + gula merah + bawang putih + cabai + air asam + kecap. Oles saat hampir matang. - Middle-Eastern Twist
Gantikan kecap dengan campuran yoghurt + cumin + paprika powder + lemon zest.
Selamat mencoba! Dengan langkah dan trik di atas, sate kambingmu dijamin empuk, gurih, dan jadi rebutan se-keluarga. Jangan lupa share hasilnya—tag aku kalau berhasil, ya!
